El arte de la vinificación
Según la tradición y la ley, las uvas son cosechadas a mano. Para que sean lo más sanas como sea posible, las viñas están siendo constantemente monitoreadas. Así, durante todo el año, el rigor será necesario para elaborar nuestras cosechas de prestigio.
Del vino tranquilo a su efervescencia, aquí están las diferentes etapas de elaboración.
La presión
Los mostos son tratados desde su salida de la prensa, en minutos o incluso segundos. Luego ellos son limpiados y es en ese momento que se procede a la adición de sacarosa. Después de la primera fermentación (fermentación alcohólica) tendremos el nivel adecuado de alcohol.
La extracción
Entonces, debemos eliminar las heces y el comienzo de vino Pierre.
- Segunda Fermentación: la fermentación maloláctica. No es obligatoria, pero permite retirar un máximo de ácido málico.
Aireación y homogenización de los vinos.
- Cambiar a frío. Eliminación del 95% del vino de Pierre.
El resto va a desaparecer durante la filtración.
Precipitación tartárica y colaje del vino tinto para mantener los aromas.
Los montajes
El objetivo es crear una armonía perfecta con el fin de restablecer la calidad constante de nuestros champagnes. Vamos a probar, analizar, criticar, a fin de determinar las características técnicas y organolépticas de cada uno de nuestros champagnes. Los montajes de nuestros vinos son seleccionados.
Luego, filtramos el vino, eso permito aclararlo, esta es la última etapa antes del sorteo.
El sorteo
Poner el vino tranquilo en las botellas (la etapa más compleja con el montaje). Cuando esta operación se termine, los cuellos son entallados en la bodega por nuestros "albañiles".
La espuma de prise
Ahora, lugar a la espuma de Prise (última fermentación): nuestro vino se convertirá en champán! Para hacer el vino espumoso, nosotros provocamos una última fermentación alcohólica incorporando al vino un licor de tiraje: Es la característica del método tradicional de Champagne. Las levaduras consumen el licor, con liberación de gas carbónico. Eso se disuelve en el vino dando a luz a la arborescencia de los vinos de champaña.
Posteriormente, las botellas son llevadas directamente a la bodega para su mejora, de 3 a 7 años, dependiendo de la época.
El enigma
Después de que los vinos son añejados por el periodo necesario dentro de las bodegas, Ellos serán gradualmente y delicadamente separadas de sus restos constituidas de depósitos de levadura: Es la operación de agitación.
Esta operación consiste en hacer descender por el cuello los restos por la rotación y el levante de las botellas en posición vertical.
La coloración
La coloración se produce sobre la marcha, es decir, sin preparación previa del vino. Nosotros mantenemos el frasco en posición vertical y cuando la burbuja de dióxido de carbono alcanza el nivel de depósito se debe arrancar la cápsula. La presión expulsa el corcho y los sedimentos simultáneamente.
La dosificación
Ahora debemos añadir la mezcla de licor que dará lugar a diferentes tipos de champán. (Total de total: 5,5 g / litro, en total: 12g/litre ...)
Etiquetado y presentación
La botella terminada va a ser preparada, lavada, secada y se le dejará en la bodega. ! Las botellas están listas para ser enviadas y comercializadas en el mundo !